夕ごはん　2013.11.20

2013年11月20日 19:54

寺田本家の酒粕を買ってあったので、そして寺田本家の酒粕レシピ本をお借りしたので、
酒粕ペーストを作ってまずはドリアから。

酒粕は酵素ぎっしりの発酵食品。どちらかといえば身体を冷やす性質を持っている(陰性)ので、今日みたいに寒い日には具材にしっかり火を通したり最後にオーブンで焼いたりと身体を温める調理法と合わせます。

酒粕のドリア
ごぼうをじっくり炒めご飯・酒粕ペースト・塩・水と合わせリゾットを作る。白ネギとしめじを焼き色がつくくらいしっかり炒めたものと酒粕ペースト・豆乳・白みそ・レモン汁(なかったのでシークワーサー汁)・塩を合わせたクリームをリゾットにかけてオーブンで焼く。
（酒粕ペーストは酒粕と同量の水をよく混ぜながら弱火にかけて塩を加えるだけ。）